quinta-feira, 24 de junho de 2010

A SARDINHA

Do Minho ao Algarve, Junho é mês de santos populares e sardinhas assadas. Os portugueses apreciam-nas especialmente, símbolo gastronómico da cozinha tradicional.
A sardinha é rica em ácidos gordos do tipo ómega 3, essenciais para o desenvolvimento do cérebro e sistema nervoso central. Estes ajudam ainda a baixar os triglicéridos e o mau colesterol no sangue, com efeitos benéficos para as artérias e coração. Proteínas de qualidade e algumas vitaminas e minerais são outras dádivas desta espécie. Mesmo em conserva, a sardinha é praticamente desprovida de hidratos de carbono.
Dicas de frescura
Na pele, procure pigmentação viva, brilhante e sem descoloração. Pele opaca e escamas que se soltam facilmente indicam pouca frescura.
A carne deve ser firme e elástica. Com o tempo, amolece, e a carne fica avermelhada junto à coluna vertebral.
Cheiro suave a maresia indica frescura. Odor a ranço, amoníaco ou azedo indica problemas de conservação
Os olhos devem estar salientes, com córnea transparente e pupila negra e circular. Evite peixe com córnea opaca ou ensanguentada, pupila acinzentada e distorcida. As guelras devem ser vermelhas. Quando acastanhadas, o peixe pode não estar em boas condições.
(Retirado daqui).

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